8 boas dicas de como montar um restaurante

Se você gosta de cozinhar e/ou tem interesse em atuar no ramo gastronômico, saber como montar um restaurante pode ser o primeiro passo para criar um negócio de sucesso.

Afinal de contas, estamos falando sobre um mercado com bastante potencial (e demanda) e que se você souber aproveitá-lo da maneira certa poderá ter ganhos bastante significativos.

Portanto, se você quer saber como montar um restaurante pequeno, médio, caseiro e/ou com pouco dinheiro, não deixe de conferir todas as dicas que separamos a seguir!

Como montar um restaurante

Por conta da pandemia de Covid-19, o mercado de foodservice, que envolve bares, restaurantes, cafés, lanchonetes etc. foi fortemente afetado — especialmente pelas medidas de restrição impostas e, mais recentemente, por conta da inflação alta.

Segundo uma pesquisa realizada no início deste ano pela ANR (Associação Nacional de Restaurantes), para 83% dos bares e restaurantes, a inflação (aumento generalizado de preços de bens e serviços) é o maior desafio do setor ao longo de 2022.

Porém, apesar desses obstáculos, o setor vem apresentando, nos últimos meses, sinais de retomada com crescimentos significativos e números positivos que envolvem desde mais contratações (geração de empregos) até lucros maiores e mais expressivos.

Por isso, montar um estabelecimento nesse ramo pode ser, sim, um bom negócio — até porque, estamos falando sobre alimentação, sobre algo que todas as pessoas precisam para sobreviver.

Agora, é claro que para isso, ou seja, para montar um restaurante de sucesso, é necessário um planejamento adequado, além de muita organização, dedicação, esforço e resiliência. E dentro desse planejamento, existem alguns pontos que você não pode deixar de fora. Veja!

Plano de negócios

Para garantir que o planejamento do seu futuro restaurante seja adequado desde o início, é fundamental criar um plano de negócios.

Este documento é o que o ajudará a ter uma visão mais clara sobre o seu futuro empreendimento, sobre o mercado, a concorrência e muito mais!

Localização

Seja o seu restaurante pequeno, médio, grande ou caseiro, é essencial que ele tenha uma boa localização. Isso significa então que ele deve:

• Estar em uma região de movimento (onde há bastante pessoas circulando diariamente);
• Ter pontos de referência por perto;
• Ser de fácil acesso.

Esses são os três principais pontos a considerar na hora de escolher o local do seu futuro estabelecimento.

Além disso, estar localizado em um local seguro obviamente é importante — isso tanto para você e seus funcionários quanto para os seus clientes.

Ambiente

Quando falamos sobre como montar um restaurante, outro aspecto que você não pode deixar de fora em seu planejamento é o ambiente, ou seja, o espaço onde você e seus funcionários trabalharão, e onde os seus clientes ficarão para comer.

Sendo assim, os principais pontos que você deve ter em mente para não errar nesse aspecto são:

• Organização;
• Limpeza;
• Iluminação;
• Decoração;
• Som ambiente;
• Acessibilidade.

É importante pensar em cada aspecto desse para criar um ambiente que seja agradável, aconchegante e convidativo.

Além disso, vale ressaltar que um espaço com, no mínimo, 50 m², já é um bom ponto de partida para montar o seu negócio.

Equipamentos

Os equipamentos utilizados em restaurantes variam de acordo com cada estabelecimento, porém, para montar o seu negócio, você precisa, de modo geral, investir em:

• Mesas, cadeiras e banquetas;
• Geladeira;
• Freezer;
• Fogão industrial;
• Louças;
• Panelas;
• Assadeiras;
• Liquidificadores;
• Batedeiras;
• Micro-ondas;
• Utensílios em geral;
• Ar-condicionado/ventiladores;
• Armários.

Além disso, não esqueça da bancada, do balcão, do computador para fazer os registros, do telefone e da maquinha de cartão para disponibilizar diferentes formas de pagamento.

Observação importante: se você for montar o seu restaurante com pouco dinheiro, busque equipamentos mais em conta, usados ou seminovos. Você pode conseguir uma boa economia assim.

Equipe

Em alguns tipos de negócio é possível começar sozinho, porém, no caso de restaurantes, não — mesmo que ele seja pequeno. Isso porque é preciso uma pessoa para cozinhar, outra para fazer o atendimento, outra para ficar no caixa etc.

Então, durante o seu planejamento, é de suma importância que você pense na quantidade de pessoas que farão parte da sua equipe e, principalmente, que você escolha bons profissionais.

Basicamente, você precisará no início de pelo menos um:

• Cozinheiro;
• Garçom;
• Atendente;
• Auxiliar de limpeza;
• Gerente (que no caso pode ser você ou um profissional contratado).

Formalização e regularização

Para ter um restaurante, não basta encontrar um bom lugar, pensar no ambiente, investir em equipamentos e contratar funcionários.

Além de dar atenção a todos esses aspectos, você precisa lidar com a parte burocrática do negócio.

Então, primeiramente, obtenha um CNPJ para o seu restaurante.

Se você optar, por exemplo, pelo tipo de figura jurídica MEI (Microempreendedor Individual), poderá conseguir o número de identificação do seu estabelecimento por meio do CNAE 5611-2/01.

Além disso, dando prosseguimento a legalização, você precisa verificar quais são as autorizações, licenças e alvarás necessários para que o seu restaurante funcione dentro da lei.

Para isso, você pode contar com o auxílio de um contador ou ir até a prefeitura da sua cidade para se informar.

Tecnologia e presença digital

Até aqui falamos para você sobre os principais pontos em relação à abertura e aos aspectos presenciais do seu futuro negócio.

Porém, se você quer ter sucesso com o seu restaurante, além de dar atenção ao que explicamos até o momento, é fundamental que você invista em tecnologia e na presença digital do seu estabelecimento.

Então, quando estiver minimamente estruturado, busque soluções que possam modernizar, automatizar e facilitar o atendimento, às vendas e os processos do seu restaurante (inclusive investindo em delivery) e, também, não deixe de trabalhar a imagem do seu estabelecimento na internet.

Para isso, considere a criação de um site, um blog, um canal no YouTube, um perfil no Instagram, um número no WhatsApp Business para receber pedidos e prestar atendimento etc.

Dicas extras

• Pense no cardápio de acordo com seu público-alvo;
• Pense no tipo do seu restaurante (self-service, à la carte, bistrô, caseiro etc.);
• Escolha bons fornecedores;
• Atente-se para o estoque;
• Tenha pelo menos um diferencial;
• Invista em ações de marketing e divulgação, tanto online quanto offline.

Dica final: considere o investimento em uma franquia

Artigo principal: Abrir franquia vale a pena?

Como você viu ao longo deste post, para organizar e planejar a montagem de um restaurante é necessário dar atenção a diversos aspectos.

Se é o seu sonho, o seu objetivo, ótimo, trabalhe duro para alcançá-lo.

Agora, se você quiser uma alternativa que é um pouco menos complexa (porém, mais cara, vale ressaltar), você pode investir em uma franquia.

Hoje em dia, existem dezenas de franquias de restaurantes. Então, de repente, uma delas pode fazer sentido para você.

Nesse modelo de negócio, você não precisa fazer tudo sozinho e do zero. No caso, haverá um responsável pela rede (franqueador) que dará todo um suporte, auxílio e dicas para a montagem e o sucesso do seu negócio.

Portanto, se você achar que vale a pena, pesquise e avalie as opções de franquias disponíveis no mercado.

E para encerrar, confira este outro post que publicamos recentemente aqui em nosso blog: nomes criativos para restaurantes e lanchonetes. Com certeza ele também lhe ajudará no planejamento do seu futuro negócio!